Шартрез (Chartreuse)

Green Chartreuse
Green Chartreuse
Очень крепкий и пряный

В отличие от бенедиктина шартрез до сих пор делают монахи картезианского ордена в Вуаро под Греноблем, недалеко от своего монастыря Ля Гран Шартрез. Изгнанный из Франции во времена французской революции орден получил разрешение вернуться на родину только после поражения Наполеона, чтобы снова быть изгнанным в 1903 г. И тогда был основан филиал монастыря и продолжено производство шартреза в восточной части Испании, в Таррогоне. И хотя во Франции в 1932 г. снова возобновилось производство ликера, еще много лет, вплоть до 1991 г., это был второй адрес шартреза. Картезианцы – орден молчаливых, что, несомненно, помогает держать рецепт в секрете; как и их собратьям в Нормандии, он известен только троим счастливцам.

Особенно большим спросом пользуется шартрез Elixir (говорят, рецепт его приготовления относится к 1605 г.), который продается в миниатюрных бутылочках и имеет устрашающую крепость – 71 об.Уо. Но сегодня он продается в основном в двух видах: в зеленой бутылочке (55%,) и желтой (40Уо). Последний имеет глубокий зеленовато-желтый оттенок, слегка отдает мятой. Зеленый шартрез – травяного цвета, с менее пряным ароматом и не столь тягучий. Орден производит ликеры (и того, и другого цвета) исключительно высокого качества, что отмечено на этикетке буквами VEP («Особо длительной выдержки»).

Как делают

Варьируя процессы дистилляции, мацерации, экстракции, в виноградный бренди (основу ликера) вводят более 130 трав и растений. Их собирают в горах вблизи монастыря, но сейчас некоторые травы импортируют из Италии и Швейцарии. Шартрез проходит вызревание в течение 5 лет, кроме VEP, который вызревает вдвое дольше.

Как смешивают

«Аляска» (Alaska): смешайте в миксере 3/4 джина, 74 желтого шартреза и лед.

«Бижу» (Bijou): смешайте в кувшине плимутский джин, зеленый шартрез и сладкий красный вермут (в одинаковых количествах), положите лед, добавьте 1 дэш апельсинового биттера.

количествах), положите лед, добавьте 1 дэш апельсинового биттера.

Как подают

Французы пьют шартрез как лонгдринк с тоником или содовой и большим количеством льда.

Как употребляют

Французы иногда добавляют зеленый шартрез в шоколад. Желтый больше подходит для кофе.

Apartamentas.Ru

Главстраница » Ликеры » Шартрез