Шабли

Этот апелласьон, винодельческий «островок», по климату похож на Шампань, славится виноградом высокого качества, который начали возделывать монахи-цистерцианцы (члены католического монашеского ордена, основанного во Франции монахами-бенедиктинцами в 1098 году; название происходит от монастыря Цисто около Дижона. — Пер.). Занимает площадь в 4000 га и включает в себя около 20 коммун. Почва глинисто-известковая, богатая ракушечником. Преобладает сорт винограда Шардоне, остальные сорта распределились в зависимости от микроклимата. Апелласьон включает в себя четыре типа наименований: Chablis, Chablis Grand Сги, Chablis Premier Cru, Petit Chablis. В 80-е годы прошлого века вина шабли считали эталоном сухих белых вин и олицетворением знаменитого искусства «жить по-французски». Однако подобные хвалебные отзывы могут быть отнесены лишь к нескольким производителям (например, Chablissienne Vieilles Vi-gnes и 17 Grands Crus). Производят здесь и посредственные вина — может быть, некоторые виноделы не вкладывают душу в свое вино, или виноградник расположен неудачно, или хозяйство имеет низкую рентабельность, или почва плохая.

Виноградарство Шабли сталкивается с такой трудностью, как весенние заморозки, особенно опасные до середины мая. В связи с этим в 60-е годы получила распространение техника подогрева виноградника масляными обогревателями, расположенными вдоль рядов виноградных лоз. Также виноградари начали использовать особую технику орошения: с помощью воды вокруг молодых побегов формировали особый защитный слой из льда, который не позволял температуре понизиться ниже 0 °С. Традиционно брожение и ферментацию производили в маленьких деревянных бочках емкостью 132 л (так называемых feuillette), там же потом проходила малолак-тическая ферментация, вино постепенно созревало. В настоящее время получили широкое распространение емкости из нержавеющей стали, которые ослабляют неорганические нотки, и вино лишается тех ароматов, которые сообщают ему дубовые бочки, оно получается не таким мягким и полным. Вино светло-желтого цвета, с оттенком зеленого, в аромате отражена почва, на которой вырос виноград. Вино обладает видовой свежестью Шардоне, имеет тонкий цветочно-фруктовый аромат, иногда очень насыщенное, сочное, сложное, богатое солями, которые сообщают особый аромат, иногда пахнет специями. Успешно хранится на протяжении 15—20 лет, в первые годы излишне кислое и вызывающее. Слабое место этих вин заключается в нестабильности качества, которое зависит от изменчивого климата. В апелласьоне Chablis особо выделяют винодельческую область Bourgogne Cotes d'Auxerre: на площади 1300 га здесь произрастают Пино Нуар, Труссо, Шардоне и Алиготе. Из этих сортов винограда обычно получают очень нежное вино, в продажу оно поступает под категорией АОС Bourgogne. На известковой почве хорошо растет Пино Нуар, здесь сажают в небольших количествах также Цезарь. В качестве вина с особым характером можно назвать Irancy (иранси, коммерческий АОС) — темно-красного цвета, с очень тонкими ароматами.

Главстраница » География вина » Франция » Бургундия » Шабли