Мараскино (Маraschino)

Maraschino
Maraschino
Традиционная оплетенная соломой бутылка от Luxardo

По своему происхождению мараскино – ликер античных времен, дистиллированный из кислой вишни. Итальянское название этого шерри было «мараска» – это сорт вишни, которая растет только в прибрежной Далмации. Когда италоговорящая часть населения Далмации вошла в состав Югославии, итальянский ликер продолжали делать в Венето, где плантации вишни мара-ска уцелели от вырубки.

Для его изготовления сначала настаивают кожуру отпрессованной вишни на дистилляте, в свою очередь настоянном на вишневых косточках. (Благодаря такой технике производства – двойная вытяжка – мараскино отличается от кирша, что переводит его в разряд ликеров.) После дистилляции получается чистый прозрачный спиртной напиток, который далее подвергают вызреванию, в идеале – в течение нескольких лет. Это всегда бесцветный ликер с горьковатым ароматом, создаваемым вишневыми косточками.

Мараскино выпускают несколько итальянских фирм: наиболее известны Luxardo (которая традиционно продает свой продукт в оплетенной соломой бутылке) и почтенная Drioli, а также ряд других.

Ароматизаторы

Вишня мараска

Как делают

Выжимки отпрессованной вишни в течение нескольких месяцев настаивают при слабом нагревании на вишневом дистилляте. Затем следует ректификация и перекачивание в емкости для вызревания, сделанные из легких пород древесины (например, из ясеня) или из стекла. Далее напиток подслащают сахарным сиропом и оставляют на несколько лет для вызревания.

Как смешивают

Тропические коктейли: смешайте в шейкере с большим количеством льда сухой французский вермут, мараскино, белый крем-какао, ангостуру и апельсиновый биттер (по 1 дэшу).

Как подают

Лучшие сорта мараскино настолько хороши, что их можно пить в чистом виде, но можно обратиться за помощью к ведерку со льдом.

Как употребляют

Нет ничего лучше мараскино для пропитки бисквита; им можно также заливать свежие вишни и другие фрукты, например персики и абрикосы.

Главстраница » Ликеры » Мараскино