Юра

Визитная карточка

Площадь: 1100 га
Почвы: известковые на глубине -песчано-галечные
Сорта винограда: Саваньен (Траминер), Шардоне, Пино Блан, Труссо, Пульсар, Пино Нуар
Основные вина: вин жон (Vin Jaune), вин де пай (Vin de Paille)

Виноградарское богатство этого маленького региона представлено виноградными лозами, расположенными между лесами и лугами на площади 1500 га. Иногда Юру называют «маленьким горным округом/коммуной», но это не мешает производству двух вин, которые занимают первые места в списке знаменитостей энологическо-го/винодельческого мира, — это вин жон (Vin Jaune, дословно: желтое вино), вин де пай (Vin de Paille, дословно: соломенное вино). Городок Арбуа знаменит еще и тем, что здесь родился отец современного виноделия Луи Пастер (1822—1895). Этот ученый открыл «секреты» спиртовой ферментации, исследовал, почему вино «болеет», и затронул интересные аспекты виноделия, касающиеся изомеров (изомеры — химические соединения, одинаковые по составу и молекулярной массе, но различающиеся по строению и свойствам — как химическим, так и физическим. — Пер.) винной кислоты и ее солей. В Арбуа до сих пор сохранен виноградник Пастера, выручка от продажи производимого здесь вина идет на благотворительные цели.

Климат и почвы

Регион Юра расположен к востоку от Бургундии, климат здесь континентальный: лето довольно жаркое, зима — холодная, но иногда смягчается теплом, исходящих от ближних озер — Женевского и Бурже. Почвы в основном известняковые, кое-где встречается глина и голубой мергель, глубже — слои песка и гальки. Виноградники расположены на склонах горного хребта Юры на высоте 250—500 м над уровнем моря.

Сорта винограда и вина

Наиболее важные сорта винограда — это Саваньен (Траминер), Шардоне, Пино Блан (для производства белых вин) и Труссо, Пульсар, Пино Нуар (для красных).

  • Вино Vino Giallo (Vin Jaune) очень характерное: отчетливо ощущается сильный аромат, напоминающий белый херес (Sherry); вино сухое, с долгим стойким послевкусием. Вино оставляют созревать в бочках на шесть лет и три месяца, незначительная часть вина испаряется, но эту потерю ничем не восполняют (вино не доливают). В результате образовавшийся в бочке воздух способствует образованию особого рода дрожжей под названием flor. Такие дрожжи располагаются тонким слоем (точнее, пленкой) на поверхности вина, что вызывает очень быстрое его окисление, как у Sherry и других вин этого сорта. Тем не менее благодаря этой пленке дальнейшего окисления вина не происходит. В полученном вине содержание спирта 3—15 %, ощутим аромат грецкого и миндального орехов, специй, поджаренного/подсушенного хлеба и, по словам Andre Domine, «очень ценная терпкая кислинка». Vino Giallo может выдерживаться несколько десятков лет. В продажу поступает в стандартных бутылках емкостью 62 мл, называемых clave-lins. Выбор числа 62 вызван тем, что из 100 л вина, помещенного в бочки, на выходе остается только 62 л, т. е. 62 %.
  • Вино Vin de Paille («соломенное» вино) получило свое название в связи с тем, что собранные ягоды подвяливаются/подсушиваются в хранилище/кладовой на слоях соломы. Сегодня мало кто использует солому, предпочитая подсушивать виноград на решетках из ивовых прутьев или из металлической проволоки, с недавних пор такие решетки устанавливают под софитами. В подсушенном винограде концентрируются сахар и кислота, содержание алкоголя в таких винах довольно высокое (крепость в целом около 18°), вина получаются сладкие, ликерные. В основном Vin de Paille, считающееся «жемчужиной» виноделия, производит Chateau-Chalon, а также Arbois и Etoile. Это вино продается в бутылках емкостью 37,5 мл.
  • Любопытна также следующая информация, касающаяся виноделия:
  • игристое вино со смешным/странным названием Vat Fou («сумасшедшее/бешеное вино») производится Caves Henri Maire из винограда Шардоне и Пино Блан;
  • розовые вина (gris) более долговечные, за счет того что в них настолько повышено содержание кислоты, что часто их определяют как «терпкие»;
  • Cremant du Jura АОС с 1995 года, производящий шипучее вино. Лучший представитель шипучих вин этого региона среди таких АОС, как Arbois, Cote du Jura, Etoile (называемым также Mousseux). Получают такое вино из винограда Саваньен, Шардоне и Пульсар методом вторичной ферментации в бутылках;
  • Вино Macvin, или Мае Ип du Jura, белое или розовое, получают из сусла винограда Пульсар, Труссо и Пино Нуар, закрепленного местной водкой (aquavite).

Классификация вин

Вино Vin Jaune («желтое») представлено несколькими АОС:

  • Cotes du Jura Vin Jaune
    Вино делают из винограда Саваньен, хотя в последнее время некоторые виноделы добавляют немного Шардоне и Пино Нуар. Наименование Cotes du Jura используют также для сухих белых, розовых, красных вин, а также для шипучих. Упоминание Vin Jaune может сопровождать название АОС, помимо названия Cotes du Jura Vin Jaune можно встретить и такие: Cotes du Jura, Cotes du Jura Mousseux, Cotes du Jura Vin de Paille, Cotes du Jura Vin Jaune.
  • Arbois
    Производится на севере Poligny в основном из винограда Саваньен, произрастающего на известковой почве. Как и предыдущий АОС, Arbois специализируется на производстве сухих белых, «соломенных», «желтых», а также розовых, красных и игристых вин. Можно встретить такие названия вин: Arbois, Arbois Vin de Paille, Arbois Vin Jaune, Arbois Mousseux.
  • Etoile
    Производится на севере Lons-de Sunier. Делают обычное белое вино, игристое вино из сортов винограда Шардоне, Саваньен и Пульсар, а также Vin Jaune из Саваньен. В этом АОС совсем не представлены розовые вина.
  • Chateau-Chalon
    Находится к юго-западу от Poligny, где на почвах из голубого мергеля произрастает виноград Саваньен. Этот АОС в основном представляет Vin Jaune.
Главстраница » География вина » Франция » Юра