Италия

Италия по праву может быть названа «Страной вина»: это 700000 га виноградников и почти столько же виноградарей, занимающихся производством вина, которого, как правило, больше всего в мире – 45—56 млн гл вина каждый год! Италия не столь зависима от климата, как другие страны, и урожайные годы бывают часто (в семи случаях из десяти). Именно в Италии особенно ценят в качестве приятного напитка вино – его тело и дух. История вина насчитывает более двух тысячелетий, в ней есть свои взлеты и падения. Во многих других европейских странах отдают предпочтение пиву или сидру, в то время как Италия со своей страстной любовью к вину – просто уникальна.

Историческая справка

История Апеннинского полуострова восходит к грекам, завоевавшим Сицилию и другие южные области, которые они назвали Enotria Tellus, что значит «Земля вина». Действительно, в этих местах виноградная лоза, посаженная греками, чувствовала себя лучше, чем на родине.

Без преувеличения можно утверждать, что в Италии примерно одновременно, но независимо друг от друга родились, возделывались и распространялись многие сорта винограда – и это касалось не только южной части полуострова. Например, в Этрурии (Тоскана), на Сардинии и в Северной Италии хорошо росли одни и те же местные сорта винограда.

После римского великолепия началась «темная эпоха» Средневековья, когда миссия сохранения и улучшения виноградников легла на плечи монахов – так происходило во всей Европе.

Нельзя забывать Салернскую школу (IX—XI века), которая созвала известных ученых со всего мира для изучения воздействия вина на организм человека. Вино делали великий Леонардо да Винчи, несравненный Микеланджело, а также Галилео Галилей. В 1475 году при дворе Сабауда стали пользоваться стеклянными бокалами – это знак особого отношения к винопитию. Был довольно продолжительный «золотой период», когда итальянское вино присутствовало в Европе на самых изысканных трапезах, но потом его обогнали другие страны. С XIX века благодаря Пьемонте наметилось медленное, но верное возрождение итальянского вина, и теперь каждый регион Италии может гордиться производством вина мирового уровня. Вот что писал по этому поводу Рольф Би-шел: «Какая другая страна в мире, производящая вино, может похвастаться тем, что достигла столь высоких показателей за такое короткое время?» Итальянские виноделы раскрыли сами и передали другим суть вина. В их понимании вино – это радость жизни, вино ассоциируется с красивыми пейзажами, это выражение кулинарного искусства и культуры, атрибут «сладкой жизни», искусства и итальянского образа жизни.

Апеннинский полуостров протянулся с севера на юг на 1200 км, поэтому климат и микроклимат в разных его частях очень отличается: в северных горных районах это континентальный климат, в южных областях – средиземноморский: там лето длится дольше, а среднегодовая температура выше. Почвы тоже очень разные, недаром выделяют более 600 местных сортов винограда (это помимо основных, широко известных). Поэтому разнообразие органолептических характеристик вин, предлагаемых Италией, впечатляет: здесь действительно можно найти вино на любой вкус.

Области виноградарства и виноделия

Известный винодел Ренато Рати выделил такие области: Пьемонтская, Адриатическая, Тирренская, Средиземноморская и Центральная. Поскольку в Италии выделяют 20 регионов, очень удобно подразделять вина по регионам, внутри которых каждая провинция определяется с выбором тех или иных сортов винограда для производства вина. Выделяют «рекомендованный» для возделывания виноград и «допустимый» – который, однако, тоже дает хороший урожай. Казалось бы, Regolamento UE (устав) 2003 года должен был пересмотреть все сорта винограда в соответствии с национальной классификацией, но до сих пор это упорядочение находится в стадии разработки. С другой стороны, такая медлительность законодательства позволяет еще раз посмотреть на структуру виноградарства многочисленных вин категории DOC (название, контролируемое по происхождению; то же самое, что АОС. – Пер.).

Виноградники Cinqueterre
Виноградники Cinqueterre в Лигурии – пожалуй, самые живописные в Италии: они расположены террасами на крутых склонах, обращенных к морю

Классификация вин

В каждой стране мира наиболее значимые производители вина нуждаются в классификации вин, с тем, чтобы гарантировать их подлинность. Первое официальное разграничение винодельческих территорий полуострова было сделано в 1761 году эрцгерцогом тосканским. Он уточнил границы области, производящей кьянти (Chianti), также были определены границы производства в других регионах. На Эльбе в 1758 году было взято под охрану местное вино и было запрещено «ввозить вина более низкого качества извне». Но только в 1963 году сенатором Паоло Десана был издан закон о наименованиях, контролируемых по происхождению. Были разграничены винодельческие области и обеспечены контроль и защита интересов как производителей, так и потребителей. Первый институт, занимающийся DOC, появился в 1963 году; в 1992 году наименования, контролируемые по происхождению, были пересмотрены; новая классификация DOC находится в стадии разработки. Приняты следующие наименования: В качестве «менее благородных» выделяют столовые вина (Vini da Tavola), которые подразделяют на:

  • Vini da Tavola tout court (т. е. просто столовые вина) – наиболее многочисленные;
  • Vini con Indicazione Geografica Tipica (IGT) (вина с указанием типических географических особенностей) – регламентируются инструкцией, которая предусматривает определенные правила их производства.

Среди более благородных вин выделяют Vini di Qualita (дословно – качественные вина), для них в ЕС принята аббревиатура VQPRD (Vino di Qualita Prodotto di Regione Deterrninata), что означает «качественное вино, произведенное в определенном регионе». В Италии существуют:

  • Вина Denominazione de Origine Controllata (DOC) – вина, контролируемые по происхождению: в целом это более 300 наименований для 4000 разновидностей вина.
  • Вина Denominazione de Origine Controllata e Garantita (DOCG) – вина, контролируемые и гарантируемые по происхождению. На сегодняшний момент вин такой категории только 30 (некоторые – на подходе), но они представляют около 25 % всего итальянского вина. На горлышке бутылок вин категории DOCG есть акцизная марка, которая гарантирует подлинность закупорки бутылки. Для «качественных вин» инструкции по изготовлению более частные, конкретные. Кроме того, прежде чем получить категорию DOC или DOCG, нужно получить у Комиссии дегустаторов, аккредитованной при Торговой палате, компетентную оценку для каждого вина. Существуют также специальные вина (vini speciali): игристые (spumanti), ароматизированные (aromatizzati), ликерные (liquorosi), мистели (mistelle), т. е. спиртованное виноградное сусло. Что касается сбора винограда, то виноградари настолько профессионально определяют момент сбора ягод, что из одного и того же сорта могут получить вино категории DOC или DOCG, а также столовое вино.

В категорию DOCG могут перейти вина, находящиеся в категории DOC по крайней мере пять лет и представляющие коммерческую ценность.

Этикетка

Этикетки итальянских вин были установлены Европейским союзом и с тех пор не менялись. Они включают в себя следующую информацию:

  • Обязательное упоминание: какое это вино – категории DOC (Denominazione de Origine Controllata), категории DOCG (Denominazione de Origine Controllata e Garantita) или столовое вино (Vino da Tavola); содержание алкоголя в процентном отношении к объему; объем вина в миллилитрах – может обозначаться значком е; имя или социальный статус того, кто разливал вино; коммуна или округ, где разлито вино; номер кода разливальщика; название региона, где произведено вино; напоминание о том, чтобы не выбрасывать бутылки, а складывать их в специальный контейнер («поп disperdere il vetro nell'ambiente»); номер серии бутылки; надпись о содержании сульфитов («contiene solfiti»), если они есть (как правило, присутствуют всегда); год – ограниченно для вин категории DOCG, для молодого вина, для вин «Superiore» или «RJserva», а также для тех вин категории DOC, где это предусмотрено инструкцией.
  • Упоминание факультативное, но установленного образца: имя того, кто участвует в коммерческом процессе; розлив через третье лицо (при посредстве кого-то); владение, винодельческое хозяйство, виноградарь, кто бутилировал вино; цвет вина.
  • Упоминание факультативное, в свободной форме: любая другая информация, имеющая отношение к вину, главное, чтобы она была правдивой и доказуемой. Например, удостоверение/сетрификат ISO 9002, касающееся органолептических характеристик вина (цвет, прозрачность и т. д.), описание биологических методов возделывания винограда, история фирмы, история вина.
Главстраница » География вина » Италия