«Вода жизни» (Eau de Vie)

Poire-Williams
Poire-Williams
Фруктовый бренди, ароматизированный грушей Уильяма

La Vieille Prune
La Vieille Prune
Великолепный сливовый бренди, выпускаемый домом Pascall

Строго говоря, термин «вода жизни» относится ко всем крепким спиртным напиткам, перегнанным из сброженных фруктов и ягод, включая коньяк и арманьяк. Поэтому кальвадос тоже можно считать «водой жизни», полученной из сидра. Но поскольку названия спиртных напитков защищены законодательным актом «Контролируемые наименования по происхождению», их не относят к единой группе спиртных напитков под общим названием «Вода жизни».

Спиртные напитки могут производиться не только из яблок и винограда. Однако в этом случае они гораздо в меньшей степени  соотносятся с местом своего происхождения. Поэтому в настоящее время намечается тенденция относить термин eau de vie («вода жизни») именно к фруктовым бренди, изготовленным не из яблок или винограда. Главное, что отличает эти бренди от их знаменитых французских собратьев, кроме, конечно, основных компонентов, – отсутствие цвета, так как они не вызревают в деревянных бочках. Существует мнение, будто они вызревают в бутылках.

Framboise Sauvage
Framboise Sauvage
Бренди, ароматизированный лесной малиной

Однако научно подтвержденные данные говорят о том, что в бутылках процесс вызревания прекращается.

При всем многообразии используемых фруктов и ягод лучшие сорта еаи de vie получаются из различных мягких летних ягод.

Fraise
Fraise
Очень популярная eau de vie из клубники

Богатейшим источником таких напитков является Эльзас, винодельческий регион на северо-востоке Франции, который одно время принадлежал Германии, но в конце XIX в. снова стал французским. Часть этих напитков делается самими виноделами, другая часть изготавливается на специальных винокуренных заводах. Их объединяет то, что все они содержат высокий процент алкоголя (ок. 45 об. %), бесцветны и имеют чистый, хорошо выраженный запах своей фруктовой или ягодной основы. Эти напитки не подслащаются, поэтому их не нужно путать с ликерами, которые обладают тем же фруктовым ароматом и к тому же обычно подкрашиваются. Еаи de vie аналогичного типа делают также в Швейцарии и Германии.

Ароматизаторы

Натуральные фрукты и ягоды (груши, сливы, клубника, малина, черная смородина и др.).

Как подают

Фруктовый бренди подают сильно охлажденным и неразбавленным. Он хорошо смешивается с содовой, но добавок следует избегать, так как они заглушают естественный аромат напитка.

Как употребляют

Напиток подают очень холодным, в небольших рюмках. Он хорошо сочетается со многими десертами, особенно с миндальным домашним тортом, украшенным сверху теми же фруктами или ягодами, из которых изготовлен напиток.

Другие названия

Бесцветные фруктовые бренди французы называют alcohols blancs – «белые спирты». Французские названия фруктовых бренди соответствуют названиям ягод и фруктов.

Главстраница » «Вода жизни» » Вода жизни