Божоле

В последние 40 лет Божоле стал известно во всем мире, некоторые отдают предпочтение именно вину этого винодельческого региона, а к знаменитым винам Шампани относятся более сдержанно. Популярности здешнего вина во многом помогла реклама, когда практически повсюду можно было увидеть слоган «появилось Божоле на пороге». Таким образом внимание покупателей привлекали к новинке, в первую очередь к божоле нуво (Beaujolais Nouveau), или Primeur, - это вино легкое, свежее, оно нравится даже тем, кто не очень любит вино.

Виноградарство

Винодельческий регион Божоле расположен между городами Лионом и Маконом (в апелласьоне Маконнэ), на самом юге Бургундии. Вино-градники тянутся длиной (55 км) узкой полосой, занимают почти 25000 га. основной сорт — Гамэ. На высоте 450 м над уровнем моря почва мергельная наверху (известь с глиной), известковая внизу, около Виллефранс в почве много глины, гранита и сланца. Гамэ особенно хорошо произрастает на каменистых почвах в южной части Божоле. Производство вина в этой области взято под административный контроль, здесь получают отличные бургундские вина. Большая часть этого винодельческого региона (с центральным городом Виллефранс) принадлежит департаменту Rodano (Rhone), но с виноградарско-винодельческой точки зрения Божоле все-таки считается Бургундией!

В процентном отношении сорта винограда представлены следующим образом: 99 % - Гамэ, 1 % — Пино Грид, Пино Нуар и Шардоне. Плотность насаждений — порядка 10 ООО виноградных лоз на гектар. Сорт Гамэ созревает рано. Следует уточнить, что характерный аромат вин божоле нуво обусловлен не сортом винограда, а особым методом виноделия.

Наименования АОС и вина

Beaujolais и Beaujolais Superieur
Самый большой АОС, охватывает около 50 % всех виноградников Божоле — по площади это 10 000 га; включает в себя 72 коммуны. Максимальная производительность/доходность — 66 л вина с гектара. В небольшом количестве производится также белое вино из Chardonnay.

Beaujolais Village
Этот АОС находится в центральной части Божоле, около деревеньки/села Beaujeu, откуда берет название производимое здесь вино. Производится немного белого вина из Шардоне. АОС включает в себя 38 коммун (их названия могут указываться на этикетках).

Cru de Beaujolais
В этом АОС преобладают гранитно-сланцевые почвы (между горой Бруйи и Маконнэ). Здесь производят отличное вино. Максимальная производительность — 58 л с гектара.

Производство божоле нуво, т. е. молодого вина, методом карбоничсской (угле-кис ютной) мацерации (иногда его называют цельногроздевым методом. - Пер.), который в свое время предложили Пастер и Фланзи, заключается в том, что в емкость погружают целые грозди (вместе с веточками), нижние слои винограда придавливаются верхними, в результате чего вытекает немного сусла, которое бродит, выделяя углекислый газ и спирт, которые наполняют/заполняют чан. В этот момент начинается ферментация с помощью бактерий, расположенных под кожицей винограда, с образованием характерного запаха и выделением этанола. Через 4-10 дней массу помещают под пресс, и начинается спиртовая ферментация по-белому, т. е. без кожуры, при температуре 20 °С.

Божоле нуво обладает характерным клубнично-малиновым ароматом, который сохраняется на протяжении нескольких месяцев, со временем эти особенности молодого вина пропадают. Необходимо много времени, чтобы этим винам с винным ароматом, в котором ясно ощущаются фрукты, удалось убедить тех же самых производителей божоле броситься на завоевание мира. На сегодняшний день 50 % производимого в этом регионе вина составляет молодое, и делается оно из винограда Гамэ (из этого же сорта получают красные плотные вина). Божоле не относится к молодым, бродит при температуре 30 °С и отличается цветочными ароматами (фиалка, роза, ландыш) и фруктовыми (черешня, малина, клубника, черника).

Некоторые производители искусственно старят свое вино. Маргон (Margon), шена (Chinas),сент-амур (Si-Amour), жюлъенас (Julienas), ширубль (Chiroubles), ту-лин-а-ван (Moulin-a-vent) - примеры такого вина. Молодое вино рекомендуется подавать при температуре 12-14 °С, а более крепкое - около 16 °С.

Главстраница » География вина » Франция » Божоле